News und Storys

Für viele Gäste ist die Wildsaison immer noch im Herbst, gern mit deftig-schweren Beilagen wie Rotkohl, Kroketten und Sauce. Die abwechslungsreichen Cuts von Rodeo Hirsch aus Neuseeland räumen mit diesen Klischees gründlich auf. Denn ganzjährig verfügbar, ist der Geschmack milder als beim europäischen Wild und so vielseitig einsetzbar – vom gehobenen À-la-carte-Restaurant bis zur modernen Betriebskantine.

Argentinisches Rindfleisch gilt in Euopa seit Jahrzehnten als Maßstab für hochwertige Steak-Cuts aus Weidehaltung. Dies ist kein Zufall, sondern das perfekte Zusammenspiel von Geografie, Tradition und einem Umgang mit dem Tier, der sich fundamental vom europäischen Standard unterscheidet. Nicht umsonst erfolgte der Launch der Service Bund Marke Rodeo im Jahre 2011 mit einer Auswahl argentinischer Cuts.

Irland bietet mit seinem gemäßigten, durch den Golfstrom begünstigten Klima ideale Bedingungen für Rodeo-Rinder. Rund 80 Prozent der irischen Landwirtschaftsfläche sind Dauergrünland. Die Böden sind reich, tief und wasserhaltig. Zudem hat die Landwirtschaft hier eine jahrhundertealte Tradition und viele Farmen sind seit Generationen im Familienbesitz.

In der Landwirtschaft weiden Rinder und Schafe oft auf derselben Fläche. Man spricht auch von Wechsel- oder Mischbeweidung.

STEAK AM SPIESS – UNTERSCHÄTZT, ABER GENIAL Besonders spannend für Küche und Kalkulation sind Spieße aus verschiedenen Steakcuts.

Rodeo bietet neben hochwertigen Fleischcuts auch ausgewählte korrespondierende Weine an. Mit dem Elevado Sauvignon Blanc Chardonnay und dem Elevado Syrah Malbec gibt es zwei neue Weine, die zu vielen Gerichten passen. Service-Bund Sommelière Maja Kirsch hat beide Weine getestet und Pairing-Vorschläge zusammengestellt.

Viele Gäste erwarten auf der Osterkarte Lammgerichte, denn diese verbinden Symbolik, Geschichte und Saisonalität. Mit den frischen Cuts vom neuseeländischen Lamm bietet Rodeo Ranch Quality die perfekte Basis für kreative und zugleich einfach zuzubereitende Gerichte.

Argentinien ist das Mutterland der Marke Rodeo Ranch Quality. Die Viehzucht hat in Argentinien eine lange Tradition. Schon die ersten spanischen Einwanderer hielten Rinder und ließen sie auf den Weiten der fruchtbaren argentinischen Pampa weiden.

Rodeo Steakhüfte unter der Steinpilzkruste und dazu ein Glas Rotwein und fertig ist das festliche Hauptgericht. Maja Kirsch, Sommelière, kulinarische Botschafterin und Beraterin, hat für Sie eine Weinempfehlung die perfekt mit den Umami-Noten von Fleisch und Steinpilzen passt.

Das Steak steht perfekt gegart am Pass, die Beilagen sind bereit. Jetzt ist der Service dran. Denn genauso wie die Leistung der Küchenmannschaft, entscheidet der Auftritt des Servicepersonals mit darüber, ob die Gäste nur satt werden oder zu Fans des Hauses.

Leider zählt für viele Gäste aktuell der Preis auf der rechten Seite der Karte mehr, als die Herkunft der verwendeten Produkte. Warum sind die Cuts aus dem Sortiment von Rodeo Ranch Quality dann trotzdem eine Lösung? Weil die Zuschnitte äußerst verlässlich sind!

In Südamerika längst der Star unter den Steakcuts, steht der saftige Zuschnitt hierzulandemeist im Schatten von Filet, Entrecôte und Co.

Frisches Fleisch vom Hirsch ist nicht nur in der kalten Jahreszeitein kulinarisches Vergnügen. Rodeo Ranch Qualityführt vier verschiedene Cuts vom grasgefütterten neuseeländischenHirsch, die ganzjährig frisch verfügbar sind.

Lamm geht immer. Die verschiedenen Zuschnitte vom Rodeo Lamm aus Neuseeland bieten hier die ideale Grundlage. Ganzjährig frisch verfügbar sind Lammhüften, -keulen mit und ohne Knochen, Lammlachse, -filets und Lammkronen.

Argentinien ist und bleibt das Mutterland von Rodeo Ranch Quality. Weltweit genießt das Fleisch einen besonderen Ruf und gilt bei vielen Kennern als Inbegriff von Qualität. Allerdings kommt es durch politische Einfl üsse und wechselnde Nachfrage immer wieder dazu, dass Lieferketten weniger stabil sind. Die Folge: Warenlieferungen landen nur unregelmäßig in Deutschland an. Auch unsere Rodeo Ware aus Argentinien ist davon betroffen. Deshalb führen wir seit Jahren als gleichwertige Alternative die Zuschnitte aus Uruguay im Rodeo Programm.

Im Herbst ist die Hauptjagsaison für Wild. Deshalb hat essich etabliert, zu dieser Zeit auch Wildgerichte in der Karteanzubieten. Ganzjährig verfügbar und immer frisch sind dieverschiedenen Teilstücke von neuseeländischem Hirsch im Sortiment von Rodeo Ranch Quality.

Frisches Fleisch vom Hirsch ist nicht nur in der kalten Jahreszeitein kulinarisches Vergnügen. Rodeo Ranch Qualityführt vier verschiedene Cuts vom grasgefütterten neuseeländischenHirsch, die ganzjährig frisch verfügbar sind.

Lammgerichte werden auch hierzulande nicht mehr nur zu  Ostern serviert. Als fester Bestandteil vieler Länderküchen insbesondere im mediterranen und levantinischen Raum  gibt es zahlreiche kreative Zubereitungsmethoden für das  zarte und würzige Fleisch.

Ein ordentliches Steak sollte mindestens ein Gewicht von 250 Gramm haben! Wirklich? Gerade jetzt, wenn bei den Gästen gute Vorsätze auf leere Geldbörsen treffen, ist die ideale Zeit zum Experimentieren.

Lammgerichte dürfen auf keiner Osterkarte fehlen. Aber warum ist das eigentlich so? Man geht davon aus, dass der Ursprung im Christentum liegt. In den Anfängen des christlichen Glaubens war es üblich zum Osterfest ein Lamm zu schlachten, dessen geweihtes Fleisch dann am Ostersonntag als Braten verzehrt wurde.

Spätestens jetzt wird es Zeit, den Grill anzuheizen und Ihren Gästen ausgefallene Rodeo-Cuts zu servieren.

Am anderen Ende der Welt liegen die beiden Inseln Neuseelands umgeben vom südpazifischen Ozean. Aufgrund der dünnen Besiedlung ist die Natur nahezu unberührt. Das ganzjährig milde Klima und fruchtbares Weideland zeichnen Neuseeland aus. Auch hier arbeiten wir mit einem ausgewählten Betrieb zusammen, der die Qualitätsansprüche der Rodeo Ranch Quality sicher stellt.

Jetzt ist Zeit für Frühling und Farbe auf den Tellern. Mit unserem Surf ‘n‘ Turf Creole Style nehmen Sie Ihre Gäste mit auf einen kulinarischen Kurztrip mit Feel-good-Garantie.

Keine Frage, ein frisch gegrilltes Steak ist ein Hochgenuss. Vielleicht noch mit Kräuterbutter,Backkartoffel oder Salat serviert? Zumindest hierzulande gehört diese Kombination immer noch zu den Rennern auf den Speisekarten.

Lamm vom Grill wird in unseren Breitengraden definitiv unterschätzt, dabei entwickelt das zarte Fleisch auf dem Rost einen wunderbar fein-würzigen Geschmack. Zeit also, um Lamm-Spezialitäten wieder auf die (Grill-) Karte zu holen.