Ob Filet, Lachse, Hüfte, Keule oder Krone –  die Lamm-Zuschnitte für Rodeo Ranch Quality kommen frisch und perfekt gereift direkt aus Neuseeland. Natürlich sind die Qualitätskriterien für Lammfleisch die gleichen wie für Rindfleisch. Die Tiere – überwiegend Lämmer der Rasse Romney werden grasgefüttert und verbringen ein stressfreies Leben unter freiem Himmel auf riesigen Weiden. Garantierte Standards hinsichtlich Rückverfolgbarkeit, Zuschnitt und Produktsicherheit sorgen dafür, dass das Fleisch in verlässlicher Qualität verfügbar ist. 

Let’s BBQ 
Einmal auf dem Grill, sollte das Fleisch in- nen zartrosa bleiben, denn dann ist es besonders saftig und zart. Im Schnitt benötigen Lammlachse und Filet je nach Größe ca. zwei Minuten von jeder Seite – Koteletts brauchen fünf Minuten. Perfekt zum „Smoken“ eignet sich die Lammkeule. Über Nacht mariniert oder vakuumiert mit gutem Salva D’Or Oliven- öl, mediterranen Kräutern und einem Hauch grobem Salz und Pfeffer, braucht das Stück rund fünf Stunden bei 100° bis 120° C. Die Kern- temperatur sollte dann knapp 60° C betragen, damit das Fleisch innen leicht rosa bleibt. Da- zu harmonieren karamellisierte Rotweinzwiebeln und Drillinge, die mit ein wenig Salva D’Or Olivenöl und grobem Salz etwa eine Stunde brauchen, bis sie gar sind.

In neuem Glanz 
Insbesondere Lammfilet, -koteletts oder -lachse sind zudem perfekte Kandidaten für mehr Abwechslung auf der klassischen Steak-Karte. Fettarm und besonders eiweißreich sind diese Zuschnitte eine tolle Empfehlung für Gäste, die Neues ausprobieren wollen oder besonders ernährungsbewusst sind. Denn Lamm lässt sich prima mit den meis- ten Beilagenkomponenten einer klassischen Steakhouse-Karte kombinieren - z. B. grünen Bohnen im Bacon Mantel, Kroketten oder einem gemischten Salat. Auch Chimichurri - die typische argentinische Würzsauce passt gut zu Lamm.   

Die Lammkronen werden aus dem Rücken geschnitten. Da das Fleisch dabei am Knochen bleibt, entwickelt es beim Grillen einen besonders würzig-intensiven Geschmack. Noch zarter werden die Lammkoteletts, wenn sie einig Stunden mariniert werden. Zum echten Hit für Ernährungsbewusste wird Lamm mit Gemüse im Antipasti-Style wie z. B. der Chioggia-Rübe, die sich durch einen besonders feinen Geschmack und tolle Optik auszeichnet. Für das Rezept „Gegrillte Rodeo Lammkoteletts/Chioggia-Rüben/Focaccia” mal in der Service-Bund Rezeptdatenbank nachschauen.