Denn mittlerweile sind Zuschnitte aus Irland, Neuseeland und Uruguay im Angebot, und weltweit wird mit Leidenschaft an der Weiterentwicklung von Rodeo Ranch Quality gearbeitet. Natürlich auch in Argentinien. Denn hier im Land der endlosen Horizonte grasen unsere Rodeo Angus- und Hereford-Rinder sowie deren Kreuzungen. Sie ziehen unter mildem Klima durch die Pampa und wachsen so natürlich auf, wie es die jahrhundertelange Tradition der argentinischen Viehzucht vorgibt. Bereits die ersten spanischen Siedler ließen ihre Rinder auf denselben Ebenen weiden – ein Erbe, das bis heute spürbar ist und den unverwechselbaren Charakter dieses Fleisches prägt. Gemeinsam mit der Familie Solassi wurden 2011 die Rodeo Qualitätskriterien entwickelt, die bis heute Bestand haben: Angus- und Herefordrinder gehören zu den besten Fleischrassen der Welt, und die Weidehaltung mit Grasfütterung verleiht dem Fleisch seinen unverwechselbaren, charakteristischen Geschmack.

STAR(ZU)SCHNITT

Ein Zuschnitt aus Argentinien steht derzeit besonders im Rampenlicht: Picanha. Lange Zeit wurde dieser Cut unterschätzt, doch völlig zu Unrecht. Picanha ist preislich attraktiv, aromatisch kraftvoll und überrascht mit einerZartheit, die sich mühelos mit edlen Filetstücken messen kann. Sein Markenzeichen ist der dicke Fettdeckel – ein natürlicher Aromenspender, der beim Grillen oder Braten langsam schmilzt, das Fleisch mit Saftigkeit durchzieht und ihm jene Tiefe verleiht, die Steakkenner so schätzen. Die Zubereitung ist unkompliziert, ob im Stück oder in daumendicke Steaks geschnitten und traditionell auf Spieße gesteckt: Der Fettdeckel bleibt unbedingt dran. Für die typischen Röstaromen sorgt direkte Hitze; anschließend zieht das Fleisch bei indirekter Hitze sanft bis zu einer Kerntemperatur von 53 °C nach. So verbindet sich argentinische Tradition mit echter Liebe zu guten Steaks.