Nördlich der Hauptstadt Dublin liegt der Hauptsitz unseres irischen Rodeo-Partners Frank Mallon. Natürliche, artgerechte Aufzucht, Weidehaltung und Grasfütterung werden hier großgeschrieben. Auch in Irland werden nur hochwertige Fleischrassen für Rodeo Ranch Quality gezüchtet. Neben Angus- und Hereford-Rindern sind das vor allem Charolais- und Limousin-Rinder und deren Kreuzungen. Neben klassischen Zuschnitten wie Filet besticht das Rodeo Irland Sortiment vor allem mit Flank Steak und Brisket – den perfekten Cuts für den Smoker.
Das Flank Steak stammt aus dem hinteren, unteren Bauchteil des Rindes. Das Fleisch ist fein marmoriert mit langen Muskelfasern. Fettarm und äußerst geschmacksintensiv, ist das Flank Steak der Cut Ihrer Wahl, wenn Sie Ihren Gästen auch außergewöhnliche Cuts anbieten wollen.
ZubereitungstippS:
• Das Fleisch sollte Zimmertemperatur haben.
• Leicht mit grobem Salz und Pfeffer würzen.
• Im Smoker auf eine Kerntemperatur von
ca. 50-52 °C bringen (dauert ca. 40-50 Minuten).
• Anschließend auf dem heißen Grill auf jeder Seite
ca. 45-60 Sekunden scharf anbraten.
Das Steak ca. 5-10 Minuten ruhen lassen.
• Dann quer zur Faser aufschneiden.
• Für den Extra-Kick das Fleisch vor dem Smoken für
ca. 4 Stunden in einer Marinade aus Knoblauch,
Limettensaft, Olivenöl und Ahornsirup einlegen
Brisket (Rinderbrust) ist von einer schönen Marmorierung durchzogen, die besonders beim langsamen Garen dafür sorgt, dass das Fleisch zart und aromatisch wird.
Zubereitungstipps:
• Das Fleisch sollte Zimmertemperatur haben.
• Leicht mit grobem Salz und Pfeffer würzen.
• Brisket im Smoker für ca. 10-15 Stunden garen,
bis es eine Kerntemperatur von 89-93° C
erreicht hat.
• Ein besonderes Aroma erhält das Brisket, wenn es
vor dem Smoken mit einem Rub (trockene Gewürz- mischung) aus Salz, Pfeffer, Paprika, Zucker und
etwas Senfpulver eingerieben wird.