1. WÜRZEN: DIE BASIS FÜR GESCHMACK

Ein klassischer Dry Rub aus Salz, Pfeffer, Paprika und Knoblauchpulver ist ideal. Eine Marinierzeit von mindestens 2-4 Stunden oder über Nacht lässt die Aromen gut einziehen.

2. GAREN: LANGSAM UND MIT LIEBE

Brisket wird bei niedrigen Temperaturen (110-120 °C) gegart. Ziel ist eine Kerntemperatur von 90 °C, was etwa 8-12 Stunden dauert. Klassisch wird Brisket im Smoker zubereitet, was dem Fleisch ein unverwechselbares Raucharoma verleiht. Aber auch die Zubereitung im Konvektomaten erzielt ein tolles Ergebnis.

3. RUHEN LASSEN

Nach dem Garen sollte das Brisket mindestens 30 Minuten ruhen, damit die Säfte im Fleisch bleiben und es zart bleibt.

4. DER SCHNITT: GEGEN DIE FASER

Brisket wird immer gegen die Faser geschnitten, um eine zarte Textur zu  erzielen. Ein scharfes Messer sorgt für saubere, gleichmäßige Scheiben.

5. SERVIEREN: KLASSISCH ODER COOL

Traditionell wird Brisket mit Coleslaw, Kartoffelsalat oder Maisbrot serviert. Das Rodeo Team empfiehlt einen saftigen Burger mit Pulled Brisket. Dazu bekommt das Fleisch bei einer Kerntemperatur von ca. 82 °C noch eine Glasur aus Rodeo BBQ Sauce. Bei der Zubereitung im Smoker relevant: Die Glasur darf nicht verbrennen, ggfs. das Fleisch für die letzten Minuten fest in Alufolie wickeln.